STAGE ORGANISE PAR LE GROUPE PREMALLIANCE & IRSEA
AVEC LA PARTICIPATION DES ARTS CLASSIQUES DU TAO
DU 7 au 14 AVRIL 2007 A L'HOTEL LAVAL DE GREOUX LES BAINS

Il s'agit, à l'initiative de Monsieur Eric Sanchez, responsable de l'Action Sociale au sein du Groupe Prémalliance, de proposer aux Membres Adhérents de IRSEA (Institution de retraite ARRCO) une activité regroupant les pratiques chinoises de santé, et plus particulièrement la diététique du Tao et la pratique du Tao-Yin Qigong, dans le cadre d'une semaine de vacances-découvertes à l'Hôtel Laval de Gréoux les Bains.

Ce stage comportait donc une partie théorique concernant les pratiques chinoises de santé et consistant en quatre conférences d'une heure et demie chacune et deux parties pratiques réparties en quatre ateliers de cuisine et en quatre ateliers de pratique du Tao-Yin Qigong ainsi que d'une visite commentée du marché de Forqualquier.

Il était dirigé par Georges Charles *

Programme :

Conférences sur les pratiques chinoises de santé :

- Les Cinq Eléments et leurs applications dans la tradition chinoise et leur adaptation en Occident
- Les Cinq Eléments dans les pratiques corporelles et énergétiques
- Les Cinq Eléments et la diététique du Tao
- Les Cinq Eléments et la médecine chinoise

Visite commentée du marché de Forcalquier :

Produits locaux et leur adaptation à la diététique du Tao
Les Cinq sens et les Cinq Eléments : Voir ; Toucher ; Sentir ; Ecouter : goûter

Ateliers de pratique du Tao Yin Qigong :

- La Gymnastique taoïste des Cinq Eléments
- Kai Men Shi : "Ouvrir les Portes de la Pratique" ou comprendre les règles du jeu
- Travail des perceptions sensorielles et initiation aux poussées de mains "Tui Shou"
- Applications simples d'auto-défense, équilibre et prévention des chutes

Ateliers de Diététique du Tao et confection des repas chinois de santé :

Nous avons privillégié de respecter les règles classiques concernant les produits (couleurs, odeurs, saveurs, texture, natures ), leur découpe spécifique, leur cuisson, leur assaisonnement, leur présentation mais nous avons adapté la cuisine aux produits locaux afin que chacune et chacun puisse reproduire ces plats et en confectionner d'autres sur les mêmes principes.

Atelier du lundi 9 avril :
- Porc à la Confucius sauté aux deux champignons et pousses de bambou
- Chou chinois étuvé au Wok
- Poulets des Ancêtres à la vapeur aux trois sauces
- Cocos primeurs sautés à la sauce d'huîtres

Atelier du mardi 10 avril :
Potage clair au poulet et au gingembre frais
Poulet de Jade en salade printannière
Boeuf sauté aux oignons en sauce d'huîtres
Riz blanc à la chinoise et légumes divers sautés au Wok

Atelier du mercredi 11 avril :
Potage aigre-doux à la pékinoise (Sun La Tang)
Boeuf mariné à la Mongole
Pousses de soja mungo biologiques et haricots sautés au Wok
Porc aigre douce à la cantonnaise

Atelier du jeudi 12 avril :
Omelette Foo Yong allégée
Poulets désossés en crapaudine farcis à la Shanghaienne
Potage rafraîchissant

Le tout accompagné de thés chinois de grands crus :
Wang Shan Mao Feng de Anhui
Long Jing Wang Yu Shan des collines du Lac de l'Ouest
Pu Erh Tian Shu Mei de plus de vingt ans
Bancha O Kambei Thé bleu-vert japonais

... et de vins du cru

* Georges Charles est auteur d'une quinzaine d'ouvrages sur la Chine, ses traditions.
Ancien cadre dans l'industrie agro-alimentaire, il a également été rédacteur de la revue
La Vie Naturelle et fondateur et rédacteur en chef de la revue Tao Yin, pour lesquelles il a
réalisé et rédigé plusieurs hors séries (La médecine chinoises ; Pratiques et techniques de santé
d'Extrême Orient ; Feng Shui, la maison du bonheur ; Diététique et cuisine chinoises ;
Cuisine chinoise ; Thé chinois...) ainsi que plusieurs centaines d'articles sur les pratiques
de santé.
Il enseigne les Arts Chevaleresques (ou "martiaux") chinois depuis 1974 ainsi que les pratiques chinoises
de santé et d'éveil et est le fondateur des Arts Classiques du Tao.
Il a formé plus d'une quarantaine d'enseignants regroupés au sein de la Convention
des Arts Classiques du Tao.
Il a également réalisé deux livres sur la cuisine chinoise et la cuisine d'Extrême Orient.
Il est le fondateur et le Webmaster du site tao-yin.com.
Ayant séjourné en Extrême Orient, il en connaît très bien les diverses cuisines.
Passionné par l'art culinaire français il en conserve une certaine mémoire ce qui ne
l'empèche nullement de s'intéresser aux multiples cuisines du monde avec une spécialisation
dans la cuisine chinoise la plus classique.
Depuis plus d'une trentaine d'années, donc bien avant que cela ne soit à la mode,
il a également initié de nombreux occidentaux à l'art de la cuisine japonaise et particulièrement
aux Sushis et Sashimi.
Il organise chez lui, surtout pour ses amis, des initiations à ces diverses cuisines.
Ce stage "extérieur" à été l'occasion, pour lui, de faire connaître la cuisine chinoise de santé en
dehors du milieu des Arts Classiques du Tao.
Et de coupler cuisine et pratique du Qigong d'origine taoïste, ce qui n'est nullement incompatible !

Le cadre fort sympathique de l'Hôtel Laval à Gréoux les Bains

Quelques stagiaires avec, debout à gauche Georges Charles, Eric Sanchez

Un sympathique lieu de pratique pour le Tao Yin Qigong !


Une autre vue du parc de l'Hotel Laval à Gréoux les Bains

Un peu de repos au pied du chateau

Et un atelier de cuisine avec le fameux Wok ou Guo
instrument à tout faire de la cuisine chinoise
On peut y faire un oeuf sur le plat ou trois poulets farcis !

Le Wok ou Guo en action : il détonne un peu dans le "labratoire" !

Un atelier de cuisine avec Michel à la découpe des champignons parfumés
Les hommes ont envahi les cuisines !

Le "porc à la Kongzi" se prépare
Tour réside dans le découpage régulier des morceaux
Kongzi, alias Confucius, raffolait de ce plat.

Jacques désosse l'un des poulets en crapaudine
Retraité de l'aéronotique spatiale on a apprécié sa redoutable précision

Le "boeuf à la sauce d'huîtres" et aux ciboules sauvages récoltées dans la colline

Le porc à la Kongzi


La table du lundi de Pâques avec le "Poulet des ancêtres aux Trois sauces"

Et une très symphatique soupe familiale au poulet et gigembre
Il ne manquait que le Tofou, introuvable dans la région !

Le "Poulet de Jade en salade"

La "brigade" au complet avant de passer à l'attaque
Tous les plats nt été réalisés par les stagiaires sous les conseils de Georges Charles
et ont tous été appréciés.
Inutile d'avouer que la remarque qui revenait le plus souvent était
"C'est bien meilleur et plus léger qu'au restaurant chinois ! "

Une grande salle à manger...le midi on retrouvait la cuisine de chez nous !

Nous remercions Eric Sanchez et Isabelle Lagarde du Service d'Action Sociale du Groupe Prémalliance
pour cette idée originale et généreuse
Nous remercions le Château Laval de Gréoux les Bains
Nous remercions les Chefs de cuisine d'avoir bien voulu accepter de nous confier leur outil de travail
Et nous remercions les Stagiaires qui nous ont accompagnés dans ce voyage un peu particulier
qu'est la découverte de la Chine dans le Sud de la France !

Le cahier de recettes est en préparation et sera mis en ligne prochainement.

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