Le stage de Diététique et Gastronomie chinoises de l'an dernier portait sur les produits.
Cette année nous avions choisi les "Cinq Modes de Cuissons" mettant en oeuvre les énergies saisonnières : la cuisson à l'huile pour le Printemps, la cuisson au Feu pour l'Eté, la cuisson en récipent de terre pour la "cinquième saison", la cuisson en sauce et en récipient de métal pour l'Automne et la cuisson à la vapeur et au bain Marie pour l'hiver.

Le Centre d'Equitation de La Marsale nous avait prété ses locaux de manière à préparer des plats pour une douzaine de stagiaires.
Une conférence a précédé la préparation des plats ce qui a permis de reprendre les principales règles de cette diététique millénaire décrite pour la première fois par Confucius (Kongzi) dans le "Livre des Rites" (Liji).
Il s'agit principalement d'harmoniser les produits, les assaisonnements, les cuissons en respectant le principe de la règle des "Cinq Eléments".

Les plats proposés : En ouverture de repas un potage clair (Métal) aux champignons parfumés (Mu Xiang ; connus sous le nom japonais de Shiitake et contenant une sublstance utilisée dans les tri-thérapies : le lentinan). En entrée principale un "Hachis sauté (Bois) selon la recette de Confucius". La recette de ce hachis, comportant du porc, des champignons noirs, des crevettes séchées est rapportée par Confucius qui en appréciait l'harmonie. Elle est servie sur des feuilles de chou chinois arrosées de vinaigre noir. La recette utilisant le four et le gril (Feu) consistait en des magrets d'oie laqués aux cinq épices et au gingembre. Venait ensuite du boeuf à la sauce d'huîtres servi avec des brocolis cuits à 'étouffée (Terre) .

Le plat principal était constitué du fameux "poulet des ancêtres" cuit à la vapeur (Eau) et servi traditionnellement avec une sauce à la ciboule et à l'huile de sésame et une sauce provenant du "Jing" (Essence) du poulet.

Le repas se terminait avec une salade de fruits à la gelée d'herbes et aux kiwis sauvages.

Le repas du samedi soir a permis aux stagiaires d'être particulièrement en forme pour le stage d'énergétique chinoise du dimanche à Agen. Ce stage comportait l'étude de la petite forme "Ouvrir les Portes de la Pratique" (Kai Men Shi) de l'Ecole San Yiquan puis un travail sur les "Cinq Eléments" du Xingyiquan (Hsing I Chuan).
Ce week-end organisé par l'Association DYGEL fut donc, une fois de plus, particulièrement riche et permit d'approcher plusieurs facettes des Arts Classiques du Tao.